龙海石码五香全攻略2026：五代传承、非遗手艺与老街吃法

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一、石码五香是什么：闽南人叫它“鸡卷”，龙海人的年节标配

在龙海，逢年过节、婚寿喜庆，家家户户的餐桌上必备一碗卤面，旁边多半还摆着一盘刚炸好的五香条——这是石码一带延续了上百年的待客民俗。五香卷在闽南与台湾都有，但说起最出名的一支，公认是龙海石码的五香。

据《漳台传统民俗》记载：五香卷俗称“五香”，以五花肉碎、葱碎、荸荠碎、虾皮等为原料，配以茴香、大料等五种香料磨成的五香粉，加白糖、鱼露，用薯粉与水搅成糊状，最后以豆腐皮卷成长四五寸的圆条，下油锅炸至金黄。台湾把五香卷叫“鸡卷”，叫法不同，做法同源。在龙海，它既是街头零嘴，也是宴席上的头道冷盘。

二、从清末大码头到2023年非遗：张家五代的手艺

龙海石码五香的故事，要从码头讲起。石码依九龙江入海口而建，明清时舟楫往来、商贾云集，码头工人与船户需要顶饱又好带的吃食，用豆皮裹肉下锅快炸的五香卷，就这样在烟火气里诞生了。

据龙海区文旅局、区文化馆介绍，从清末开始，张氏族人张永顺（第一代）便在石码大码头一带经营五香生意，技艺随后传给第二代张西令、第三代张老国、第四代张文享，新中国成立后一度中断。上世纪80年代，第五代传人张渊泉重振家族生意，1985年在石码旧圆环边创办“石码常满五香面店”，后来开设“常常满烧腊饭店”。他还专程赴香港学艺，系统改良五香配方，让色香味更胜一筹。

2023年，石码五香制作技艺列入龙海区第十批非物质文化遗产代表性项目名录，保护单位正是龙海石码常常满烧腊饭店。2020年，张渊泉与台湾花莲的陈再发结为亲家，把“常常满”五香的精细化制作技艺带到台湾，提升了当地“鸡卷”的品质——卷一层豆皮，也卷进了两岸同一份味觉记忆。

三、一根好五香的标准：料真、手巧、火候准

吃五香先看皮：豆皮要用薄而有韧性的豆腐皮，炸后才不易碎，还能吸住肉汁。再看馅：猪前腿肉七分瘦三分肥，剁成肉糜；荸荠（马蹄）切细丁，这是点睛之笔，清甜脆爽能压住油腻；再加葱白、虾皮、五香粉、白糖、鱼露，顺一个方向搅到上劲抱团。

包的时候，豆皮铺平，肉馅铺成长条，从一端紧紧卷起，两侧向内折好防漏，用一点淀粉水封口。炸制最考验手感：油烧到五六成热，沿锅边滑入，先定型再轻轻翻面，炸三到五分钟，通体金黄浮起即可捞出。这些细节，龙海的老铺师傅全靠手感拿捏。

刚出锅的五香外皮薄脆、内馅鲜嫩。蘸料不用复杂，一碟番茄汁或酸萝卜片就够。早餐配花生汤、扁食汤；切成段配卤面、沙茶面；宴席上当冷盘——在龙海，它的出场方式从来不只有一种。

四、石码老街怎么找：名店与老铺

石码制作五香条的店摊有“不下三四十间”之说，配方各有微差，风味也就各具特色。除了“常常满”，石码新华路口的“新华路口五香店”（福兴饮食店）精制的五香条也独具风味，2001年荣获“漳州名小吃”称号。

想一次吃透龙海古早味，可以这样安排：上午先在石码老街吃一根现炸五香，配碗花生汤；中午来一碗石码沙嗲面或卤面；下午逛后港古街消食，顺手带几块海澄双糕润、东美香脯糕回家。步行范围内就能串起一条“小吃＋古街”半日线路。

五、几个实用小贴士

一是现炸现吃最好，买回家可冷冻生坯，想吃再炸。二是看颜色比看个头靠谱，金黄带焦糖色、油光透亮的，火候一般到位。三是趁热吃最香，凉了也别浪费，切段回锅略炸或配蒜蓉醋，又是一道下酒菜。若时间充裕，还可以顺着龙海老城的街巷，把沙嗲面、锅边糊一并尝个遍。

从清末的石码大码头，到2023年的区级非遗名录，再到跨海传艺台湾，一根五香卷裹着的其实是龙海的商埠记忆。想接着挖龙海的老手艺与本地面食地图，可以到龙海小鱼网·谈天说地翻翻街坊的实拍帖子；来龙海玩，也别只看风景，老街油锅边站上五分钟，你就懂这座城为什么让人惦记。