龙海四果汤全攻略2026：浮宫五代手作古法与老铺地图

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一碗甜汤里的龙海夏天

入伏之后的龙海，街头最先凉下来的地方，常常是一间不起眼的四果汤小店。配料鲜亮剔透，一碗下肚暑气全消。在龙海浮宫镇，有一家从码头挑担起家的四果汤老铺，把这道闽南古早味守成了五代人的手艺，如今正为它申报非物质文化遗产代表性项目。

一、龙海四果汤的根：从唐代入漳将士的解暑良方说起

“老一辈代代口传，我们四果汤的根，是唐代入漳将士的解暑良方。”第五代传承人陈少杰说。相传唐朝陈元光率中原将士入漳拓土，闽南高温多雨、湿气偏重，外来将士水土不服，多发湿热烦闷的热病。军中医者因地制宜，选用绿豆、莲子、薏米、银耳四种祛湿清热的药食食材熬煮甜汤。这款食疗甜汤自此落地闽南，千年沿袭。最初的四果汤只有四种主料，“四果汤”的名字也由此固定下来，这也是龙海人至今认的老味道。

二、浮宫码头：陈氏五代人挑担摆摊的起点

清末民国初年，古月港商贸繁华，浮宫码头是九龙江下游重要商埠。原居东园镇的陈氏先祖看准码头市井商机，举家迁居浮宫，扎根码头经营四果汤。第一代传承人陈细柳凭纯粹的手工手艺，让四果汤在浮宫码头站稳脚跟。

20世纪50至70年代个体经营受限，手艺传承一度陷入困境——今年62岁、跟随丈夫深耕四果汤技艺三十余年的老匠人张秀梅回忆，那时候不能公开摆摊，夏天夜里偷偷煮好，骑着三轮车跑各个乡镇，“就怕手艺断了”。正是先辈私下坚守、流动售卖，才让整套古法工序完整保留下来。龙海人能喝到这一口，靠的是这份笨功夫。

三、古法工序：绿豆泡焖收水、薏米炒香与银耳“冻露水”

龙海四果汤之所以风味独特，核心在于全程手工、顺应自然。每日傍晚浸泡绿豆，隔夜微泡发胀，次日大火煮开、中火慢焖、小火收水，待绿豆裂缝、水分收干，立刻起锅用簸筛抖散。薏米炒制是提香关键：生薏米偏凉，小火炒出米香，既中和寒性，也更香更润。最具闽南智慧的，是独有的银耳“冻露水”工艺——以前没有冰箱，煮熟的银耳连汤露天放一晚，吸纳夜间露水自然降温，汤水自带冰凉回甘。莲子煮熟开花后再手工撒糖、自然浸味，避免表层齁甜、内里无味。

四、十种配料两种汤底：三代人的加减法

百年坚守中，陈氏技艺代代微调：第三代传承人引入南洋阿达子；第四代新增石花、仙草、大红豆；年轻的第五代则结合现代口味反复试错。“市面上很多店用西瓜配糖水，甜感重叠，我试了几十次，最终选定芒果。”陈少杰说，芒果微酸清甜，能中和糖水甜腻。如今龙海这家的四果汤固定十种手工食材，可搭配冰糖水、牛奶两种汤底，零添加、纯手工、当日现做。

五、在龙海怎么吃：从石码到浮宫的清凉路线

想吃最地道的龙海四果汤，可以按这条路线走：先在石码街道的老城片区逛吃，港口路一带的豆花四果汤、老牌烧仙草都是本地人从小吃到大的选择，石花膏、仙草冻、芋圆随心搭配；之后再驱车前往浮宫镇，在标准化加工坊与门店里看一遍手作工序，尝一碗当日现做的原味四果汤。古早小吃多为早市与午后供应，想吃得全，建议上午前往。龙海小吃性价比高，人均二三十元就能吃到心满意足。

六、非遗申报进行时：老手艺的新开始

多年来，这门技艺先后获评“漳州金牌小吃”“龙海金牌特色好料小吃名店”，2024年获评福建省名特优新个体工商户。传承人陈智远作为漳州市小吃协会常务理事，常年参与省市美食交流；企业已建成技艺体验工坊、标准化加工厂与原料种植基地。十余年来累计培育100多名学艺人员，开设十余家连锁门店。

传承的难处也很现实：古法手艺费时费力，年轻人大多耐不住性子。但正如传承人所说，“多培养一个年轻人，老手艺就多一分希望”。这一碗流淌千年、传承五代的闽南甜汤，正以非遗申报为新起点，成为龙海美食文化最亮眼的名片之一。

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