龙海竹笋2026：程溪竹笋之乡的麻竹绿竹与油焖笋做法

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一、龙海竹笋在哪：程溪"竹笋之乡"，毛竹7万亩、麻绿竹5.5万亩

龙海竹笋的主产区在程溪镇。它位于龙海区西南部，也是龙海与漳州有名的竹乡：土层深厚、山地多是酸性红壤，雨量充沛，年平均气温21℃左右，正适合丛生竹生长。按龙海区人民政府公开的介绍，程溪现有毛竹7万亩、竹蓄积量800万枝，麻竹与绿竹5.5万亩，年产竹笋约4万吨，素有"竹笋之乡"的美称——放在龙海"花果竹之乡"的名号里，竹笋是撑起半边天的那一半。

程溪距漳州市区约19公里，国道324线、省道郊柏线穿境而过，从龙海城区或漳州市区自驾都在半小时上下，是龙海竹笋最主要的产区。

二、麻竹笋与绿竹笋：六月麻笋、笋期与怎么区分

龙海竹笋大致分两类。一类是麻竹笋，学名麻竹，又叫"六月麻笋"，是南亚热带优良的笋竹兼用丛生竹种，笋体大、肉质厚、笋期长，鲜笋清甜，最经得起油焖和速冻；另一类是绿竹笋，笋形细长、壳薄肉嫩，纤维更细，煮汤、清炒、凉拌都合适，龙海人说的"绿竹笋"多数指它。

笋期上，麻竹笋从6月一直采到10月，眼下9月正处在麻竹笋的采收旺季，也是龙海竹笋最鲜、价位最实在的时候；绿竹笋同样以夏秋为主，春冬两季则另有毛竹冬笋与春笋接续。挑季节、挑品种去吃，比只认"竹笋"两个字划算得多。

三、一把好笋怎么挑、怎么去涩

买龙海竹笋，本地人看三点：一看笋壳，壳色青黄、笋尖紧实、没有开裂发黑的才新鲜；二掂重量，同样大小越压手说明水分足、笋肉厚；三看切口，切口乳白微黄、不发红不发黏的最好。

竹笋带涩味，处理有顺序：先纵向划一刀剥壳，削掉老根和笋节硬刺，切块后冷水下锅，加一点盐或几颗生米，水开后煮8—15分钟捞出过凉水，涩味基本就去掉了。老一些的笋节适合久炖，嫩尖适合快炒。

四、从油焖笋到笋干：龙海竹笋的加工与出口

龙海竹笋的产值，很大一块在加工上。据龙海区政府介绍，程溪的笋类加工产品包括油焖笋、笋脯、笋干、速冻绿竹笋、麻笋罐头，还有以竹为原料的梅花型竹凉席；镇上下庄工业小区的文鸿食品专注笋制品深加工，主打梅菜笋丝、油焖笋、香辣脆笋等软包装系列，是福建省著名商标，速冻麻笋、速冻绿竹笋一类还出口东南亚与欧洲。

从福建省的产业布局看，笋食品被列为漳州竹产业的特色支点，笋制品正从传统清水笋向软包装调味笋、笋预制菜、笋休闲零食延伸。2025年10月，龙海区农业农村局还把高素质农民"竹子产业发展"专题培训班放在程溪镇塔潭村，依托当地毛竹、麻竹资源讲高附加值竹产品开发与品牌营销——龙海竹笋这条链，正从"卖原料"往"卖产品"走。

五、塔潭村：万亩竹海、挖笋体验与积庆楼

想真正走进龙海竹海，程溪镇塔潭村是首选。村子在程溪镇西侧，西接平和三平风景区，建村可溯至明代洪武年间，已有600多年，全村约4000人，约九成姓欧阳，毛竹、麻竹、柚子、芦柑是主要经济作物。

村里看点有三处：一是后山连绵竹海，山脊线土路雨后湿滑，竹林腹地最好看；二是村中"积庆楼"，明代洪武年间所建的三层方形土楼，为漳州首座大型欧阳氏宗祠，门联"渤海金镛增国器，欧山玉笔破天荒"；三是村口小燕竹筒饭，竹筒饭把米和配料装进竹节里蒸或烧，开盖带一股竹香，其"欧竹宴"曾入选2019福建省100道名小吃，央视《美食中国》《家乡至味》摄制组也到过店里。2026年4月，龙海区委文明办等单位在程溪办过"寻美程溪好景好物"采风行，采风团就在塔潭村万亩竹海体验挖笋。

六、去龙海程溪吃笋：路线与几点提醒

一日线路可以这样排：上午塔潭村竹林徒步、体验挖笋，中午在村里吃竹筒饭和笋菜，下午顺路看笋制品加工、买笋干与油焖笋，回程再捎一份程溪菠萝。挖笋要跟农户或村里指引走，采大留小、采密留疏，竹林才有来年。

几个提醒：一是鲜笋买回家最好三天内吃完，焯水沥干后冷藏可多放几天；二是笋干、油焖笋挑包装完好、配料表简单的，开袋有酸味霉味就别吃；三是竹笋纤维多，肠胃弱的人别一次吃太多；四是价格、企业参观与农家乐接待，都以现场公示为准。

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本文由龙海小鱼网整理，依据龙海区人民政府公开介绍、福建省竹产业公开资料与本地公开报道编写，龙海竹笋的价格与经营信息可能有变动，请以现场公示为准，转载请注明出处。