铁锅焖鱼

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处理鲤鱼：
1、在靠鲤鱼鳃部及近尾部约3.3厘米处各横切一刀，深至脊骨。
2、再用刀从尾向头拍，使鱼头刀口内的筋暴露出来。
3、然后用镊子夹住显露出来的白筋，轻轻拉出即可。
原料：鲤鱼1条
葱 姜 蒜 八角 干辣椒 豆瓣酱 酱油 料酒 白糖 盐
做法：
1、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。
2、热锅凉油，油5成热，入八角翻炒
3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱
4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水
5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6、放入鱼
7、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。