三鲜鹿茸羹

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　　＂三鲜鹿茸羹＂是东北珍贵的高级菜肴．鹿全身是宝, 用鹿制作菜肴, 早在唐宋时期就有, 到了清朝时已盛行全国, 特别是北方地区较流行．清代袁枚所著《随园食单》上就记有吃鹿肉、鹿筋二法, 还有清代文华殿大学士兼军机大臣尹继善 (又名尹文瑞) 喜吃鹿尾的记载: ＂尹文瑞公品味以鹿味为第一．然南方人不能常得, 从北方來看, 又苦不鲜新．余尝得极大者, 用茶叶包而蒸之, 味果不同, 其最佳处, 在尾上一道浆耳．＂东北辽宁北部的西丰县, 有鹿都之称, 盛产梅花鹿．清太宗皇太极、圣祖康熙曾多次來此狩猎．据《奉天通志》载: 盛京 (今沈阳) 及附近几个县贡奉鹿品的任务十分繁重, 每年需要进贡七次, 头三次为＂尝鲜＂, 数量较多, 均供皇宫食用．食鹿已在当地成为人們的一种时尚, 食用鹿肉、鹿茸较普遍, 此菜是较著名的一只．
　　原料:
　　主料: 蒸熟鹿茸１００ 克．
　　配料: 水发海参１００ 克、熟鸡肉、净冬笋各５０ 克．
　　调料: 精盐１.５ 克、味精１ 克、鸡汤３００ 克、湿淀粉２０ 克、芝麻油少許．
　　制法:
　　１、海参、鸡肉、冬笋同切成１.４ 厘米见方的片, 经开水氽后, 沥干．鹿茸切成８ 毫米见方的小丁, 切完放入碗内加少量盐和味精, 喂好底口．
　　２、炒勺放在旺火上, 加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口, 烧沸后撇去浮沫, 用湿淀粉勾芡, 滴入芝麻油, 盛入汤盘中, 再將鹿茸丁撒在面上即成．
　　特点:
　　鹿茸极为细嫩, 口味鲜美, 营养丰富, 并具有疗虚劳, 益精气之功效．

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