奶汁肥王鱼

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　　肥上鱼又名回王鱼、淮王鱼, 是淮河名产．以寿县至风台一带产量多, 尤以风台峡山口至黑龙潭所产最佳．据风台县忐记载: 西汉时, 淮南王刘安部寿春, 有人將此鱼献給刘安, 刘安給他取名＂回黄＂, 并常在宴客中称赞此鱼鲜美可口, 淮南王喜食＂回黄＂, 传入民间, 人們就称＂回黄＂为淮王鱼．寿县地区对＂回＂、＂肥＂读音相同, 故当地人称＂肥王鱼＂．
　　肥王鱼喜栖於石隙中, 皮色土黄, 体呈纺锤形而稍扁, 嘴扁长, 口腔在头的下部, 全身光滑无鳞, 背鳍有灰黑色斑彩, 一般重三、五斤, 大的可达二、二十斤, 肉质细腻、嫩如豆腐, 自古以來就是淮上人家的筵席之珍, 素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称, 其吃法多样, 可匙煮、清蒸、红烧、片炒等, 以白煮为佳．
　　奶汁肥王鱼
　　原料:
　　主料: 肥工鱼１ 条 (約重７５０ 克) ．
　　配料: 猪瘦肉５０ 克、香菜５ 克．
　　调料: 大葱白段１０ 克、姜片１０ 克、精盐５ 克、白胡椒粉１.５ 克、鸡汤１０００ 克、熟猪油１００ 克．
　　制法:
　　１、將鱼去鳃、剖腹去内脏、洗净后, 用刀在鱼身上兩边剞小柳叶花刀, 瘦猪肉切成３ 厘米长、１.５ 厘米宽, ０.３ 厘米厚的鸡冠形片．
　　２、锅放在旺火上烧热, 放入熟猪油, 烧至七成热时, 下入热鸡汤, 再放入鱼、猪肉、葱、姜, 盖上锅盖, 將汤煮成奶汁, 加盐、白胡椒粉, 出锅倒入汤碗, 上桌随带香菜一小碟．
　　特点:
　　汤汁浓白如奶, 鲜如鸡汤, 鱼肉细嫩, 风味独特．

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