板栗鲫鱼汤

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食材：

主料：活鲫鱼一斤

辅料：板栗肉50克，干豆腐100克，胡萝卜、土豆、鲜香菇各150克。

佐料：植物油10克，姜、葱各50克，料酒50毫升，食醋20毫升，盐3克。

烹调方法：鲫鱼入热油锅中翻煎至表皮微黄。料酒、醋烹洒锅中后放入姜、葱，再把板栗、胡萝卜、土豆、干豆腐、香菇摆入锅内，加凉水没过菜的顶层两寸。大火开锅后减为小火，烧20分钟起锅。起锅前5分钟加盐。

注意：

（1）水要一次加足，不要中途加凉水；

（2）不加酱油、味精、糖和其他调味品。


食用方法：先喝汤，再吃菜。由于鱼汤中富含可溶性的氨基酸等营养物质，口感浑厚饱满，鲜而不腻。鱼汤中5，－肌苷酸（IMP）是鲜味的主要来源。

感观特色：鱼汤是乳白色的，板栗和土豆是白色透明的，干豆腐的口感富有弹性，橙色的胡萝卜和褐色的香菇衬在白色汤汁的背景下令人向往。

营养学特点：从均衡营养、有利吸收和有益健康的角度，鱼和豆制品都是优质蛋白，由于豆制品中的蛋氨酸含量较低，两者搭档由于蛋白质的互补作用，提高了蛋白质的生物利用率；板栗性温，具有养胃健脾、补肾活血的营养功效，很适合冬季食用；胡萝卜和香菇富含抗氧化物质以及膳食纤维，非常适合用于防治代谢综合征；土豆中的淀粉可以为机体提供能量。

功效：改善视力，提高智力，提高免疫力，预防肥胖，延缓衰老。

鲫鱼适合冬令食用，除了鲫鱼本身的营养功效，烹调的方式也很重要，鲫鱼汤由于加了很多的水，而水是十分有效的导温物质，因此，冬天吃鲫鱼，煲汤是最佳的用餐方式。

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