甲鱼的加工方法

紫霞

甲鱼是很好的滋补品，在餐桌上总是最受人们的青睐，可许多人买回甲鱼后却不知道如何加工，下面就介绍一下宰杀甲鱼和清洗甲鱼的方法：一、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀将头剁下，然后控血。二、当甲鱼伸长脖子翻身时，用手抓住其颈部，用快刀将头部剁下，然后控血。三、用筷子引出甲鱼头，待其咬住筷子后将头拉出，用刀斩断颈根，然后控血。如果自己不敢下手的话，那最好让商家帮你宰杀，自己加工清洗，清洗方法如下：放半锅水，水温烧至70℃"80℃，将宰杀后的甲鱼放在热水中烫2"5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）后捞出，晾凉后用小刀将甲鱼全身的黑色外皮轻轻刮净。但别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼硬壳周围，是甲鱼身上滋味最鲜美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净，从甲鱼的裙边下面割开，将盖掀起，去除内脏。还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净，内脏掏净后斩掉爪尖和尾部，去掉四脚上的黄油即可烹制了。

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