腐乳肉

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原料：<br />猪五花肉600克、香葱2根、姜小半块。<br />调料：<br />冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。<br />做法：<br />1、五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。<br />2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒。<br />3、放入五花肉，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；<br />4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；<br />5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。<br />6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；<br />7、加入开水没过肉面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；<br />8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。<br />